萧县羊肉汤【“皖美好味道”特色美食】-凯发k8游戏

萧县羊肉汤享有盛名已达300多年。先将葱花、姜丁等佐料放锅中煸炒，然后舀入大甑中的原汤，将切好的熟羊肉放入汤中，加工烩烧，不配其它菜蔬，谓之清烩。待汤翻开时盛入碗中，然后加辣椒油（不吃辣的免椒油），撒香菜，即可供客。汤汁液乳白，醇浓味厚，鲜而不膻，肥而不腻。

宿州的萧县，有着“无羊不成席”的说法。一锅羊肉汤，汤汁乳白、醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，四季皆可食用，冬日暖胃，夏天滋补。最热的时候，萧县会举行伏羊节，大宴四方宾客，手抓羊肉、红烧羊排、秘制羊腿，无不让人垂涎。

老宿县羊肉汤，以埇桥区老梅饭店为首，传承40多年，是宿城家喻户晓的羊肉品牌，现为埇桥区非物质文化遗产；精选本地羔羊，肥瘦比例适中，在熬制的过程中对羊骨、肉量、作料和火候，精确控制；出品后原汤厚薄均匀，肉质嫩香细润，汤口入喉爽润，羊肉香糯可口，根据食客喜好加入粉皮，乃美颜养气、养胃润肠之佳品。

体验店：宿州老梅饭店/萧县丁里心诚全羊馆

萧县羊肉汤

食材构成：主料：萧县白山羊、矿泉水；辅料：葱、姜、辣椒油

工艺流程：熬制原汤，选择2-4颗牙龄的寒山羊，将羊头、羊骨、可食内脏熬熟后，肉汤分离备用；红辣椒洗净晾干，打成辣酱，取羊油，中火熬炼辣椒油；将葱花、姜丁等佐料煸炒，加入原汤和熟羊肉烩烧，汤滚时入碗，加入辣椒油、香菜即可。

文化故事：古时萧县民间就有食羊肉的传统，有无羊不成席之说。清朝同治年间，萧县籍御厨彭玉山制作的羊肉汤汁浓味厚，备受皇宫青睐，后制作技艺在民间流传开来。萧县羊肉汤所用羊肉讲究，煮汤工艺严格，汤汁乳白、醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，食而难忘，享有盛名。萧县羊肉汤一年四季皆可食用，尤以三伏天食用最佳。当地每年盛夏有举办伏羊节的传统。

推荐体验店：①萧县古萧汪家羊肉馆；②萧县许堂心诚羊肉馆；③萧县许堂五香羊头馆