酥皮鸡蛋灌饼【“老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食】-凯发k8游戏

酥皮鸡蛋灌饼

酥皮鸡蛋灌饼：我市十大名小吃之一，由满天星餐饮对传统鸡蛋灌饼改良创新而来，较之传统鸡蛋灌饼选料更加讲究，做法更加精细，外酥脆、色泽金黄, 内软嫩、咸鲜清香，更好吃、更有营养。

用

料

主料：精面粉125 g

鸡蛋2个（约150 g）

配料：香葱25 g

猪油30 g

热水70 g（70℃～80℃）

调料：食用盐3 g

花生油250 g（约耗20 g）

制

作

过

程

1、用热水把精面粉和成面团，把面团擀成四方形面块，抹上一层猪油叠成三折。将叠好的面块擀成 150 mm× 300 mm 的长方形面片，再抹一层猪油卷成筒状一分为二，擀成厚2 mm 直径约 200 mm 的饼皮，一张放在撒有面粉的盘子上，另一张待用；

2、将鸡蛋和切碎的香葱加入调料搅匀，倒饼皮上，将另一张饼皮盖上，顺边按紧，修饰毛边，放入油温 160℃的饼铛中，反复翻面煎炸至两面呈均匀的金黄色即可。

制作要求：食材应新鲜，无异物、无杂质、无异味，鸡蛋最好选用柴鸡蛋；要用热水和面，和成面团后要揉光醒一会儿；两张饼皮合并时边上要按紧封严。