炒凉粉

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      河南  开封市
  • 荣获:
    中国（河南）地域十大名小吃入围
  • 颁发机构：

炒凉粉（fried jelly）是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃，开封吃凉粉的历史很长，孟元老在《东京梦华录》中曾写到，北宋时汴梁已有“细索凉粉”，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多，市面上常见的凉粉有红薯凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉等，其中，红薯凉粉和绿豆凉粉口感劲道，开封由于盛产红薯，所以炒凉粉大多用的是红薯凉粉。